Dos Casas Hotel es la propiedad que redefine el concepto de estadía en San Miguel de Allende. Un carácter mexicano pero moderno es el resultado de la atención al detalle en todos los espacios; las habitaciones, la terraza y la vista.

Dos Casas Hotel es la propiedad que redefine el concepto de estad&iacute;a en San Miguel de Allende. Un car&aacute;cter mexicano pero moderno es el resultado de la atenci&oacute;n al detalle en todos los espacios; las habitaciones, la terraza y la vista. Cada momento de la estad&iacute;a es parte de la experiencia, desde el personal hasta la pausa obligada en el Spa te llevan a un lugar de renovaci&oacute;n inigualable. Es una propiedad hist&oacute;rica y el primer hotel de dise&ntilde;o en SMA lo cual da como resultado una conexi&oacute;n inmediata con los hu&eacute;spedes.&nbsp;

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Dentro de Dos Casas; Apero es la atracci&oacute;n principal, la propuesta del restaurante es la apertura. El lugar cuenta con una carta impecable, una selecci&oacute;n de vinos &uacute;nica y un ambiente acogedor. El ya renombrado restaurante es el lugar que recibi&oacute; a Maryann Yong y Mario Malvaez, chefs invitados a tomar la cocina por algunos d&iacute;as en honor al a&ntilde;o nuevo chino.&nbsp;

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En la mesa del chef junto a un men&uacute; de degustaci&oacute;n, se encuentran Maryann y Mario, quienes no solo complementan sus frases, sino sus platillos. Despu&eacute;s de a&ntilde;os trabajando y viajando juntos nos cuentan un poco m&aacute;s de su inspiraci&oacute;n, su estilo y el lazo que comparten,&nbsp;

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La creatividad es clave en sus men&uacute;s, en palabras de Maryaan, en viajar y comer lejos es en donde encuentran la inspiraci&oacute;n, sin embargo, para alguien que trabaj&oacute; en Gaggan (uno de los cuatro&nbsp;restaurantes m&aacute;s importantes del mundo antes de su clausura el a&ntilde;o pasado) o en Lalo y el Maximo Bistrot, donde han crecido en sus t&eacute;cnicas y asimilando aprendizajes, es crucial para poner en pr&aacute;ctica su talento.&nbsp;

&iquest;D&oacute;nde ven a M&eacute;xico en el panorama culinario global?&nbsp;

Los chefs mexicanos y en otras partes del mundo, est&aacute;n enfocados en la cocina local, que eleva el nivel de la cocina regional, dandole reconocimiento a las tradiciones de cada lugar y diversidad.&nbsp;

Este movimiento est&aacute; creando oportunidades y propuestas &uacute;nicas.&nbsp;

M&eacute;xico est&aacute; listo para algo diferente, nuestra escena culinaria est&aacute; atrayendo a nuevos chefs que buscan experimentar con nuestros ingredientes. Sin duda est&aacute; llenando a M&eacute;xico de oportunidades.

&iquest;Por qu&eacute; creen que la gastronom&iacute;a se ha convertido en un fen&oacute;meno a nivel global para el p&uacute;blico (hoy un chef es casi un rockstar)?

El mundo culinario y de la hospitalidad est&aacute; cambiando muy r&aacute;pido, ahora sabemos m&aacute;s a trav&eacute;s de nuestros tel&eacute;fonos que de primera mano; se ha abierto la experiencia de restaurantes que antes no eran accesibles a trav&eacute;s de Instagram. Ahora todos trabajan para algo m&aacute;s y eso debe cambiar, muchos chefs ahora son reconocidos por otras razones y eso los lleva a un lugar donde trabajan m&aacute;s que nadie y dejan de lado la creatividad. No deja mucho espacio para lo dem&aacute;s. M&eacute;xico est&aacute; listo y est&aacute; pasando en todo el mundo, pero debemos ser cuidadosos en lo que ofrecemos. Ya no estamos pensando en restaurantes grandes de m&aacute;s de 40 mesas. Hay mucho talento joven y que aspiran a ser as&iacute;, rockstars, tener los mejores cuchillos&hellip; pero nosotros queremos ayudar a entregar la propuesta m&aacute;s honesta, la misma raz&oacute;n por la que cocinar&iacute;as en tu casa.

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&iquest;De sus platillos, cu&aacute;l es el que consideran que define mejor su estilo?

El chicken &amp; rice es mi favorito personal, uno de los platos m&aacute;s representativos de Singapur. Al hacer el men&uacute; para el take over buscamos platillos que extra&ntilde;&aacute;ramos y que tuvieran una conexi&oacute;n honesta.

&iquest;C&oacute;mo sucedi&oacute; este lazo que comparten, la qu&iacute;mica entre ustedes viene de su relaci&oacute;n o de trabajar juntos?

M: No era algo que esper&aacute;bamos, primero trabajamos juntos y fuimos buenos amigos, el ser chefs y trabajar juntos nos pone en una din&aacute;mica &uacute;nica, nos da una perspectiva incre&iacute;ble profesionalmente y compartimos esos principios.&nbsp;

 
MA: Mario fue un gran maestro y amigo y al irse por un a&ntilde;o sab&aacute;tico lo vi diferente, con una energ&iacute;a nueva y enfocado, personal y profesionalmente est&aacute;bamos en el lugar correcto.

Al hacer el men&uacute; nuestra colaboraci&oacute;n es muy natural y sabemos de inmediato que parte corresponde a cada quien.

&iquest;Qu&eacute; es lo que esperan que se lleven las personas de su cocina?

Queremos que las personas sepan que nos divertimos al hacerlo, pero tambi&eacute;n que al final tengan un momento memorable, que los haga querer volver. A pesar de tener fotograf&iacute;as y tantas cosas, a&uacute;n es dif&iacute;cil determinar cu&aacute;l fue el &uacute;ltimo platillo que en verdad recuerdas. Definitivamente la experiencia es algo que puedes recordar, buscamos que tengas un gran momento con tus amigos pero que al d&iacute;a siguiente sea uno de nuestros platillos lo que no te puedas sacar de la cabeza.

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Sigue a Aperi: 
 
https://doscasas.com.mx/aperi

@APERIMX

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Chefs:

MARIO MALVAEZ

@MEE_MALVAEZ

&nbsp;

MARYANN YONG

@ANNIEYONGZ

Aperi: Memorable

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