El arte culinario alla Gucci
El hervir del agua de los tortellini, el freír de las tostadas, los cuchillos metódicamente cortando zanahorias. Estos sonidos de las artes culinarias te provocarán la sensación de ASMR (Respuesta Sensorial Meridiana Autónoma), o mejor conocida como ese cosquilleo que atraviesa tu cuerpo, y abrirán tu apetito...
Todo gracias a la chef Karime López en el último capítulo de Gucci Podcast, la iniciativa cultural de la casa de moda italiana que presenta las voces internacionales que colaboran con el director creativo Alessandro Michele. Cada capítulo del podcast es una introspección de la narrativa ecléctica, la inspiración y la esencia de Gucci.
La chef Karime López de Gucci Osteria de Massimo Bottura en Florencia, Italia protagoniza la más reciente entrega del podcast, revelando lo que se siente ser la única mujer galardonada con una estrella Michelin en Italia en 2019, su amor infinito por los tacos, su platillo favorito, la inspiración detrás de algunos platillos de la carta del restaurante —Purple Corn Tostada, Taka Ban, Tortellini y Emilia Burger— y su receta Pollock.
Desde la cocina de su casa en Modena, la chef mexicana transporta a los oyentes al pequeño pueblo italiano a través de una degustación sensorial, también platicándonos de su tiempo en casa y futuros proyectos gastronómicos. Además, realizó una playlist nombrada Wake Up To Mexican Breakfast para escuchar mientras se cocina.
RECETA POLLOCK
Salsa de jitomate Datterino
- Jitomate Datterino amarillo 100g
- Aceite Evo 2 cucharas
- Ajo cortado en cubitos (corte brunoise) 5 g
- Albahaca 2 hojas
- Sal fina
En una cacerola: fríe el aceite, el ajo y la albahaca, agrega los jitomates y cocinalos durante 20 minutos, bate y tamiza con un poco de sal.
Salsa de pimiento rojo
- Pimiento rojo 100g
- Aceite Evo 2 cucharas
- Ajo en cubitos (corte brunoise) 5 g
- Laurel 1 hoja
- Sal fina
Hornea el pimiento sin semillas durante 40 minutos en el horno a 180 grados, pélalo y ásalo en una sartén con aceite, ajo y laurel. Quita la hoja de laurel y bate la pimienta hasta que se convierta en una salsa homogénea. Agrega un poco de sal.
Salsa de acelgas
- Acelga 100g
- Agua para cocinar
- Sal fina
Blanquea la acelga durante dos minutos en agua con sal y enfría en agua con hielo. Corta la mitad con un cuchillo para el relleno y la otra mitad la mezclas con su agua de cocción hasta que se convierta en una salsa homogénea.
Salsa Bechamel
- Leche 250g
- Harina de maíz 15g
- Mantequilla 25g
- Macis 2 g
Condimenta la leche con el maíz y cocina a fuego lento. Prepara por separado la base de mantequilla y harina de maíz, luego vierte la leche mientras la mueves con un batidor hasta que se incorpore en una salsa homogénea. Agrega un poco de sal.
"Discos" de pasta
- Harina sin gluten (o 00 harinas) 100g
- Huevo entero 1
Mezcla la harina con el huevo y deja reposar en una película adhesiva durante 30 minutos. Extiende a un milímetro de grosor y corta la masa al tamaño deseado, cocina los discos en agua con sal durante dos minutos.
Relleno
- Queso ricotta 50 g
- Acelga cortada 50g
- Aceite Evo 10g
- Sal fina
Revuelva en un tazón y sírvelo tibio.
Coloca los discos de pasta en un plato preferiblemente profundo, agrega el relleno y cubre durante un segundo con un disco de pasta. Finalmente, cubre el disco de pasta con todas las salsas tibias de una manera artística, al estilo Jackson Pollock.
