Convertimos un ingrediente básico de la cocina en un plato sofisticado con tan solo 4 pasos. Lucho Martínez, chef de EM Restaurante, nos revela los secretos para lograrlo.

<a href="https://www.emrestaurante.com/">EM Restaurante</a>&nbsp;fue concebido como un restaurante de producto, con un men&uacute; basado en la temporalidad de los ingredientes. Lo innovador de este lugar es que&nbsp;sumerge a los comensales en una aut&eacute;ntica experiencia omakase, ahora tambi&eacute;n a domicilio.

Su chef, Lucho Mart&iacute;nez, originario de Coatzacoalcos (Veracruz),&nbsp;vivi&oacute; parte de su infancia y adolescencia en Nashville, Tennesse. A los 14 a&ntilde;os regres&oacute; a Veracruz&nbsp;y comenz&oacute; su primer trabajo formal en cocina. A los 17 a&ntilde;os se estableci&oacute; en Canc&uacute;n para&nbsp;estudiar Gastronom&iacute;a. Una vez lleg&oacute; a Ciudad de M&eacute;xico,&nbsp;form&oacute; parte de los equipos de los restaurantes Quintonil &mdash;del chef Jorge Vallejo&mdash;, Mia Domenica y M&aacute;ximo Bistrot &mdash;del chef Eduardo Garc&iacute;a, a quien considera un aut&eacute;ntico mentor&mdash;.

Lucho ha compartido con L&#39;Officiel M&eacute;xico en exclusiva una receta muy especial ya que sublima un ingrediente com&uacute;n y vers&aacute;til, que todos tenemos en la despensa,&nbsp;para convertirlo&nbsp;en protagonista absoluto&nbsp;del plato: la cebolla.&nbsp;Es un alimento con&nbsp;numerosas propiedades nutritivas y medicinales, es rica en minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, f&oacute;sforo, yodo, n&iacute;quel, potasio, silicio, cinc, azufre y bromo); y tambi&eacute;n en vitaminas (A, B, C y E).&nbsp;Adem&aacute;s, es uno de los mejores remedios naturales para combatir problemas circulatorios y respiratorios. &iquest;Quieres replicar su receta?&nbsp;

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STEAK DE CEBOLLA, COTIJA Y JUS DE CEBOLLAS QUEMADAS

PASO 1

Para el steak de cebolla:

<ul>
	<li>1pz Cebolla Blanca</li>
	<li>30ml aceite vegetal</li>
	<li>5g Sal de mar</li>
	<li>5g Pimienta negra</li>
</ul>

Precalentar el horno a 250&deg;C. Untar la cebolla con el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra y envolver en papel aluminio.&nbsp;Colocar en una charola para hornear y cocinar durante&nbsp;35 minutos. Porcionar la cebolla en steaks de 5cm de alto y reservar.

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PASO 2

Para el pur&eacute; de cebolla caramelizada:

<ul>
	<li>500g Cebolla Blanca</li>
	<li>150g Mantequilla sin sal</li>
	<li>20ml Aceite vegetal</li>
	<li>5g Sal de mar</li>
</ul>

Cortar la cebolla en julianas finas, precalentar un sart&eacute;n con el aceite vegetal y agregar la cebolla. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que la cebolla se empiece a caramelizar. Agregar la mantequilla y la sal. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla se torne caf&eacute; oscuro y caramelizada totalmente. Licuar en caliente, hasta una textura suave y tersa. Reservar.

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PASO 3

Para el jus de cebollas:

<ul>
	<li>500g Echalots</li>
	<li>300g Cebolla Blanca</li>
	<li>300ml Vino tinto</li>
	<li>100ml Fondo Vegetal</li>
	<li>30ml Vinagre de Jerez</li>
	<li>10ml Vinagre Balsamico</li>
	<li>100g Pasta de Tomate</li>
	<li>5g Sal de mar</li>
	<li>5g Pimienta negra</li>
</ul>

Cortar la cebolla y los echalots en cubos, rostizarlos en el horno mientras cocinas las cebollas para el steak. Una vez que est&aacute;n rostizadas, colocarlas en una olla mediana y a fuego medio-bajo a&ntilde;adimos el vino tinto. Reducimos a la mitad y agregamos el caldo vegetal. Reducimos hasta la mitad una vez m&aacute;s y agregamos los vinagres. Reducimos una vez m&aacute;s a la mitad y sazonamos con la sal y pimienta. Reservar.

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PASO 4

Para servir:

<ul>
	<li>100g Queso Cotija</li>
</ul>

Coloca una cucharada de pur&eacute; de cebolla caramelizada en el centro del plato, encima coloca una pieza de steak de cebolla previamente sellada en un sart&eacute;n. Termina con una cucharada del jus de cebolla y con un microplane ralla&nbsp;generosamente queso Cotija encima de la cebolla.

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&iquest;El resultado?&nbsp;&nbsp;D&eacute;licieux!!&nbsp;

Sigue a <a href="https://www.instagram.com/em.rest/?hl=es-la">EM Restaurante</a> para conocer su propuesta gastron&oacute;mica y a su chef <a href="https://www.instagram.com/thisislucho/?hl=es-la">Lucho Mart&iacute;nez</a> para ver la magia que hace d&iacute;a tras d&iacute;a en los fogones. Te recomendamos probar su&nbsp;Omakase en casa, un acierto seguro.

Receta: steak de cebolla

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