En un espacio donde se mezcla arte y gastronom&iacute;a, LAGO es un concepto&nbsp;gastron&oacute;mico que nace de la mente creativa de Micaela Miguel y el chef Alejandro&nbsp;Euroza, en donde el producto local es el protagonista.

El edificio que alberga Lago/Algo&nbsp;fue dise&ntilde;ado por el arquitecto Alfonso Ramirez Ponce en 1964, y desde entonces ha&nbsp;sido pensado para romper paradigmas. En ese momento lo hizo con su arquitectura asim&eacute;trica. Hoy, despu&eacute;s de casi 60 a&ntilde;os de su construcci&oacute;n y bajo el mismo&nbsp;esp&iacute;ritu disruptivo, el equipo creativo detr&aacute;s de Lago/Algo propone replantear&nbsp;nuestros modelos de consumo y conexi&oacute;n con la naturaleza dando forma a un lugar&nbsp;de que armoniza gastronom&iacute;a -LAGO- y arte -ALGO-.&nbsp;As&iacute;, Micaela Miguel, creadora del concepto creativo gastron&oacute;mico que da vida a&nbsp;LAGO &ndash;y quien anteriormente fuera la mente maestra tras Delirio y Casa Virginia&ndash;,&nbsp;re-valora el concepto &laquo;de la granja a la mesa&raquo;, mismo que a lo largo de su trayectoria&nbsp;ha defendido de manera constante. Este concepto es&nbsp;una apuesta por volvernos&nbsp;m&aacute;s conscientes de nuestro consumo en pro de alcanzar una forma de vida m&aacute;s&nbsp;sustentable. Todo esto ocurre al interior de uno de los espacios m&aacute;s ic&oacute;nicos de la&nbsp;Ciudad de M&eacute;xico.
A este concepto se suma el chef Alejandro Euroza, quien fuera Jefe de Cocina en&nbsp;Poleo y parte de la cocina de Millesime. Euroza destaca la importancia de centrarse&nbsp;en una econom&iacute;a local a trav&eacute;s de establecer relaciones directas y de sumo respeto&nbsp;con proveedores. En otras palabras: mirar hacia dentro en vez de buscar afuera.

Su filosof&iacute;a de alimentaci&oacute;n sustentable apunta entonces a que todas las prote&iacute;nas&nbsp;de origen animal que provengan de pr&aacute;cticas agroecol&oacute;gicas y sustentables; animales criados bajo pastoreo (idealmente rotacional), libres de antibi&oacute;ticos&nbsp;y clembuterol, productos del mar trazables hasta el lugar de pesca o la granja, para evitar&nbsp;tener pescados y mariscos no declarados y no regulados (INDNR), hortalizas y frutas cultivadas en suelos vivos, sanos y&nbsp;libres de agroqu&iacute;micos, leches vegetales elaboradas en casa con ingredientes trazables y libres de&nbsp;agroqu&iacute;micos, aceites vegetales prensados en fr&iacute;o, libres de agroqu&iacute;micos y una carta de vinos org&aacute;nicos, biodin&aacute;micos o naturales.

De esta forma, el men&uacute; de LAGO es flexible y de temporada, con una duraci&oacute;n de&nbsp;entre 5 y 6 meses, con especiales del d&iacute;a y tres secciones definidas: mar, huerto y&nbsp;granja, que permiten localizar los estelares de la carta. Destaca tambi&eacute;n la&nbsp;presencia de los platillos cl&aacute;sicos, pero siempre reinventados, como el arroz negro,&nbsp;la ensalada crujiente y los betabeles rostizados. De la barra sobresale el Bloody&nbsp;Mary, fiel reflejo del concepto de la granja a la mesa.&nbsp;LAGO tambi&eacute;n propone un formato family style para compartir los platillos como en&nbsp;casa, dando paso a una convivencia sustancial y en armon&iacute;a con el espacio, en&nbsp;miras de reinventar la forma en que interconectamos.&nbsp;Este s&aacute;bado 27 de noviembre, LAGO tendr&aacute; un evento abierto al p&uacute;blico de bloody marys y almejas junto a&nbsp;Barra California&nbsp;Sur by FISM&nbsp;en el marco del partido de M&eacute;xico contra Argentina.&nbsp; El restaurante est&aacute; dividido en tres zonas. Primero est&aacute; la barra, con una amplia&nbsp;oferta de cocteler&iacute;a, vinos naturales y biodin&aacute;micos. Luego encontramos el caf&eacute;, con&nbsp;panader&iacute;a hecha por Odette Cuisine y caf&eacute; de BUNA, acompa&ntilde;ado de un espacio&nbsp;en medio del restaurante, perfecto para quienes gustan de trabajar en ambientes&nbsp;especialmente dise&ntilde;ados para incentivar su creatividad. Por &uacute;ltimo est&aacute; el espacio&nbsp;de fine dining, que consiste en una amplia &aacute;rea interior y exterior en el muelle del&nbsp;Lago de Chapultepec. Todos y cada uno de estos espacios cuentan con una&nbsp;inigualable vista al Lago.

Lago, una experiencia gastronómica nueva del clásico Bosque de Chapultepec

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