El restaurante liderado por el chef Fernando Mart&iacute;nez Zavala utiliza ingredientes de alta calidad que respetan el ecosistema mar&iacute;timo de M&eacute;xico, apostando siempre por la sustentabilidad.

Los <a href="https://www.lofficielmexico.com/food/caracol-de-mar-un-tesoro-culinario-escondido-en-la-cdmx" target="_blank" rel="noopener">manjares</a> del mar son igualmente importantes que la fuente de origen de la cual provienen. La responsabilidad es prioridad, por lo que debe ponerse especial cuidado en llevar a cabo un proceso sustentable. En Migrante, el restaurante en la colonia Roma del chef Fernando Mart&iacute;nez Zavala, se vive una propuesta gastron&oacute;mica que viaja por diversas latitudes del mundo y se refleja en un men&uacute; global y vanguardista, que adem&aacute;s honra sus ra&iacute;ces mar&iacute;timas y a todas aquellas maravillosas especies que la componen.&nbsp;
Seg&uacute;n informaci&oacute;n de la Comisi&oacute;n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, en M&eacute;xico se reconoce la explotaci&oacute;n pesquera de 589 especies marinas, de las cuales 318 se localizan en el Pac&iacute;fico y 271 provienen del Golfo de M&eacute;xico y del Caribe, aunque las principales pesquer&iacute;as se concentran en alrededor de 112 especies, pero el 17% est&aacute;n sobreexplotadas. Son cifras alarmantes que nos obligan a poner atenci&oacute;n a nuestro propio consumo, al tiempo que nos lanzan una interrogante: &iquest;C&oacute;mo podemos mejorar? A veces, desde nuestros <a href="https://www.lofficielmexico.com/estilo-de-vida/cocina-ecologica" target="_blank" rel="noopener">h&aacute;bitos</a> alimenticios podemos hacer una gran diferencia.&nbsp;

Migrante investiga previamente y cuida que sus ingredientes provengan de proveedores que sean ecol&oacute;gicamente responsables y conscientes de la temporalidad de los productos, as&iacute; como del ciclo y cadenas de producci&oacute;n, lo cual es especialmente importante en la pesca.
Particularmente los platillos del mar, pero tambi&eacute;n los de huerta y granja, son elaborados con insumos cuidadosamente seleccionados para ser amigables con el ecosistema, contribuir a cuidar el planeta y seguir rindiendo homenaje a las distintas regiones del mundo que inspiran su men&uacute;.
El chef Fernando Mart&iacute;nez Zavala destaca: &laquo;La sustentabilidad no es una acto de tendencia, sino de educaci&oacute;n que deber&iacute;a venir desde casa y que necesitamos replicar en nuestros respectivos &aacute;mbitos. En Migrante lo hacemos en nuestra cocina y nos adherimos a los m&eacute;todos correctos para mantener el respeto al medio ambiente mientras promovemos el intercambio cultural a trav&eacute;s de la gastronom&iacute;a del mundo en cada plato que ponemos sobre nuestras mesas&raquo;.

Entre la selecci&oacute;n de la temporada destacan algunas entradas fr&iacute;as como un ceviche de pescado con caldo de mel&oacute;n, sake y jengibre o las tostadas de trucha salmonada con mayonesa de ajo y aguacate. En los platos fuertes est&aacute; el pescado tatemado a la brasa envuelto en acedera, salsa de hierbaluisa, vino blanco y lim&oacute;n o la pesca al carb&oacute;n, amazake con almejas y toque de curry verde.
Migrante est&aacute; ubicado en la calle de Chiapas 186, en el coraz&oacute;n de la colonia Roma, en la CDMX, dentro de un espacio amplio que destaca por su gran est&eacute;tica arquitect&oacute;nica.

Los platillos de Migrante promueven una pesca responsable

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