El ceviche forma parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde es nativo. Aquí una breve historia (y la mejor receta) del plato más deseado del verano.

&iquest;Cebiche, ceviche, sebiche o seviche? Seg&uacute;n la RAE &nbsp;&minus;Real Academia Espa&ntilde;ola&minus;&nbsp;las cuatro opciones son correctas.&nbsp;

Varias fuentes apuestan por que el ceviche se habr&iacute;a originado en la &eacute;poca de&nbsp;&laquo;los monche&raquo;,&nbsp;una civilizaci&oacute;n costera de Per&uacute; que comenz&oacute; a florecer entre los siglos I y II en el norte del pa&iacute;s.​ Investigaciones recientes muestran, adem&aacute;s, que durante el Imperio Inca los peces eran marinados con &laquo;chicha&raquo;, una bebida alcoh&oacute;lica andina. A lo largo de la costa peruana &minus;antes de la llegada de los europeos&minus;&nbsp;el pescado se consum&iacute;a con sal y aj&iacute;. Debido a la presencia hisp&aacute;nica se a&ntilde;adieron dos ingredientes de la culinaria mediterr&aacute;nea: la naranja agria y la cebolla.&nbsp;A mediados del siglo XX, apareci&oacute; en Lima una nueva forma de hacer ceviche cambiando la naranja agria por un lim&oacute;n m&aacute;s sutil&nbsp;&minus;variedad piurano, por la regi&oacute;n de la que procede, similar a la lima agria&minus;&nbsp;y reduciendo el tiempo de marinado.

Cada pa&iacute;s latinoamericano tiene su propia &minus;o varias, incluso&minus;&nbsp;recetas de este plato tan solicitado en las calurosas tardes de verano. Por ejemplo, en Costa Rica se a&ntilde;ade ginger ale a la maceraci&oacute;n y al servir se le a&ntilde;ade salsa de tomate y mayonesa. En Ecuador es consumido muchas veces como plato fuerte, no s&oacute;lo como entrante, y en Panam&aacute; se sirve con conchas de pasteler&iacute;a que se llaman popularmente &laquo;canastitas&raquo;. Pero es en Per&uacute; donde adquiere car&aacute;cter de identidad nacional: est&aacute; declarado como Patrimonio Cultural de la Naci&oacute;n.&nbsp;

En M&eacute;xico el ceviche alcanza niveles de creatividad inauditos. Algunas variedades son el ceviche acapulque&ntilde;o, el ceviche jalisciense, con trocitos peque&ntilde;itos, y el ceviche sinaloense con trozos m&aacute;s grandes. Las recetas mexicanas utilizan tambi&eacute;n el lim&oacute;n y el chile serrano, pero tambi&eacute;n algunas incluyen pepino picado, salsa catsup o picante.&nbsp;

Una de las recetas m&aacute;s originales que hemos encontrado es la del ceviche de pulpo frito del chef Diego Alemi&nbsp;en el <a href="https://www.presidenteiccancun.com/">hotel Presidente Intercontinental Canc&uacute;n</a><a href="http://www.presidenteiccancun.com/">&nbsp;Resort</a>, que reabri&oacute; sus instalaciones a finales del mes de junio. La textura crujiente del pulpo frito combinada con la acidez del lim&oacute;n y la untuosidad del aguacate son el reclamo perfecto para poner de nuevo los pies en la arena y clavar el tenedor en el plato.

«El cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano»,
Ferrán Adrià.

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Ingredientes

&deg; Pulpo 1 kg 
&deg; Tomate guaje 300 grs 
&deg; Cilantro 20 grs 
&deg; Cebolla morada 60 grs 
&deg; Lim&oacute;n 1 pieza 
&deg; Perejil 20 grs 
&deg; Aguacate 200 grs 
&deg; Aceite de oliva 20 ml 
&deg; Sal y pimienta al gusto 
&deg; Poro, zanahoria, cebolla y hoja de laurel para cocer el pulpo.

 
Elaboraci&oacute;n 
Cocer el pulpo en agua hirviendo con poro, zanahoria, cebolla, hoja de laurel y sal durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, fre&iacute;rlo hasta obtener una textura crujiente. Cortar el pulpo en trocitos finos &minus;reservando dos o tres patas para decorar&minus;&nbsp;y mezclarlo con el tomate guaje en cubos, cebolla morada finamente fileteada, cilantro cincelado. Marinar con jugo de lim&oacute;n, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Presentar el ceviche con aguacate en cubos, decorar con hoja de perejil y un tercio de lim&oacute;n. Se acompa&ntilde;a con chips de tortilla y/o galletas saladas.

&nbsp;

Prueba esta receta en hotel <a href="http://www.presidenteiccancun.com/restaurantes">Presidente&nbsp;Intercontinental Canc&uacute;n&nbsp;Resort</a>

De Perú al mundo

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