Thomas Subrin es el Meilleur Ouvrier de Francia 2019. Aquí su receta de pan casero en solo 7 pasos y 4 ingredientes. Ya no hay excusa para experimentar en la cocina. 

La distinci&oacute;n de Meilleur Ouvrier de France (Mejor Obrero de Francia) es el t&iacute;tulo de m&aacute;s prestigio que otorga el Ministerio de Educaci&oacute;n de este pa&iacute;s a aquellos que desempe&ntilde;an con maestr&iacute;a oficios entre los que se encuentran el de cocinero, pastelero, panadero, pero tambi&eacute;n la costura, la joyer&iacute;a y as&iacute; hasta una lista de 200 profesiones.

El t&iacute;tulo de MOF existe desde 1913, pero no es una distinci&oacute;n honor&iacute;fica, sino todo lo contrario. El t&iacute;tulo se obtiene tras un concurso en el que hay que pasar una serie de pruebas muy exigentes para las que hay que preparase a conciencia. Thomas Subrin fue galardonado con el premio Meilleur Ouvrier de France en 2019. Nos comparte su receta de pan casero en 7 pasos y 4 ingredientes: harina, sal, levadura y agua. &iquest;El secreto? Amasar, amasar y amasar.

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Ingredientes 
250grs de harina T65 
170grs de agua a temperatura ambiente 
4.5 grs de sal y 1 gr de levadura seca

 
Paso 1 
Mezcla la levadura seca con la mitad del agua en un taz&oacute;n, luego a&ntilde;ade los dem&aacute;s ingredientes y utiliza una esp&aacute;tula para combinarlos. Ha de resultar una masa suave.

Paso 2 
Ahora es el momento de amasar. Sost&eacute;n la parte superior de la masa y golpea la parte inferior de la misma contra la superficie de trabajo. Dobla la parte superior sobre la parte inferior. Recoge la masa de nuevo desde el lado izquierdo y repite el proceso. Haz esto durante 6-7 minutos.

Paso 3 
Una vez que tu masa est&eacute; suave y sedosa, comprueba que la hayas amasado lo suficiente rompiendo una peque&ntilde;a pieza y estib&aacute;ndola suavemente. Si la masa es lo suficientemente el&aacute;stica como para dejar pasar la luz sin romperse, entonces &iexcl;felicitaciones! El di&oacute;xido de carbono creado durante el proceso de fermentaci&oacute;n y horneado permanecer&aacute; atrapado dentro del pan. Es decir, se cocinar&aacute; bien. Da forma a la masa en una bola, col&oacute;cala en un taz&oacute;n forrado de tela y c&uacute;brela. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Paso 4 
Una vez que la masa haya descansado, ret&iacute;rala del taz&oacute;n y dobla el lado derecho en el centro. Repite cuidadosamente el proceso con el lado izquierdo. Da forma a la masa en una bola y d&eacute;jala en la nevera durante la noche.

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Paso 5 
Al d&iacute;a siguiente saca la masa de la nevera y div&iacute;dela en dos partes iguales (para hacer dos panes &ndash; sigue los pasos a continuaci&oacute;n para cada pieza). Haz los mismos pliegues que durante el paso 4 y da forma a la masa en una bola, luego c&uacute;brela de nuevo con un pa&ntilde;o para asegurarte de que no se seque. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para relajar la masa.

Paso 6 
Ahora es el momento de precalentar el horno a 255&deg;C con una bandeja para hornear posicionada arriba en el interior. Aplana suavemente la masa en la superficie de trabajo, no deseamos aplastarlo, as&iacute; que no empujes demasiado fuerte. Dobla los bordes en el centro como antes y presiona hacia abajo. Gira la masa y repite el proceso para que ambos bordes se doblen en el centro. Por &uacute;ltimo, dobla la parte superior de la masa hacia la parte inferior y presiona la costura ligeramente para que se pegue.&nbsp;

Paso 7 
El &uacute;ltimo paso antes de hornear el pan es voltearlo sobre una hoja de papel a prueba de grasa para que la costura (lugar por donde se abrir&aacute; la masa) corra a lo largo de la parte superior. Despu&eacute;s de darle forma, deja reposar la masa durante 30 minutos antes de hornear para que se eleve mejor. Puedes comprobar presion&aacute;ndolo suavemente con el dedo. Si la masa vuelve lentamente a su lugar, est&aacute; lista para hornear. 
Antes de poner los panes en el horno, volt&eacute;alos hacia atr&aacute;s para que la costura est&eacute; en la parte inferior. Haz algunas rajas poco profundas en la parte superior con un cuchillo. Pon un recipiente de agua hirviendo en un lado de la bandeja para hornear y esparce 10 cubitos de hielo alrededor de ella: es el truco para crear vapor y obtener panes brillantes y bien levantados. Coloca los panes en el horno inmediatamente.

Dejar hornear durante 15 minutos y luego reduce la temperatura a 200&deg;C y hornea durante 5 minutos m&aacute;s para conseguir una corteza crujiente. &iexcl;Bon app&eacute;tit!

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Receta: auténtico pan francés

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