De la mano del chef ejecutivo descubrimos una de las propuestas gastronómicas más sofisticadas que alberga el interior del Hotel Brick. 

En la Ciudad de M&eacute;xico, el distintivo barrio de La Roma se ha destacado en los &uacute;ltimos a&ntilde;os por su atm&oacute;sfera moderna y vibrante. Entre sus tesoros mejor guardados, est&aacute; el renovado Hotel Brick, cuya historia y encanto&nbsp;ha permanecido al paso del tiempo.&nbsp;

Fue a principios del siglo XX, que el Presidente del Banco de Londres y M&eacute;xico, Sir William Newbold, construy&oacute; una imponente casona de estilo ingl&eacute;s con ladrillos de color amarillo tra&iacute;dos de Inglaterra. Pasaron los a&ntilde;os, y despu&eacute;s se convirti&oacute; en una importante cerrajer&iacute;a, que le puso nombre a uno de los mejores restaurantes de la ciudad,&nbsp;Restaurante&nbsp;Cerrajer&iacute;a .&nbsp;

Pan Hokkaido.jpg

Conservando algunos gui&ntilde;os de su pasado, el establecimiento ha logrado construir una cocina de pureza, aquella que no tiene restricciones, pero que tampoco est&aacute; exenta de evocar profundas emociones. Bajo las &oacute;rdenes del chef Armando Acosta&nbsp;&mdash;egresado del Centro Culinario Ambros&iacute;a y con un&nbsp;Master en qu&iacute;mica de alimentos en el Basque Culinary Center&mdash; Cerrajer&iacute;a ha logrado fusionar la cocina mexicana con la europea, claro, siempre conservando el calor de hogar.&nbsp;&laquo;Toda mi familia ha salido adelante gracias a la cocina&raquo; recuerda el chef, &laquo;mi abuela sac&oacute;&nbsp;adelante a su familia con un restaurante de cocina corrida y mi t&iacute;o alcanzo el &eacute;xito con restaurantes de hamburguesas. Pero yo nunca estuve tan interesado en aprender, a pesar de que fue parte de mi vida diaria&raquo;.&nbsp;

Crudo de Pesca del Día, salsa macha de nuez pecana y de la India con mayonesa ahumada.JPG

Con el paso del tiempo, Acosta escuch&oacute; el inminente llamado a la gastronom&iacute;a y, actualmente, se ha posicionado como una potencia en la cocina.&nbsp;&laquo;Yo vengo desde abajo, de picar piedra por todos lados&raquo; comenta Acosta, &laquo;empec&eacute; de ayudante en hoteles all inclusive en Canc&uacute;n, hasta ser cocinero en el mejor restaurante del mundo. Entiendo una cocina desde el &aacute;rea de lavado, jefe de cocina y ahora chef ejecutivo&raquo;. Esa visi&oacute;n completa, le ha permitido desarrollar un men&uacute; armonioso&nbsp;de encuentro entre sabores, &laquo;tuvimos que encontrar el balance entre 3 cosas. Lo que me gusta cocinar, lo que le gusta consumir a los clientes en nuestra zona y lo que puedo cocinar seg&uacute;n la temporalidad del a&ntilde;o. As&iacute; fue que empezamos a desarrollar el primer men&uacute; para el restaurante&raquo;, explica el chef.&nbsp;

Risotto de temporada_ hongos de lluvia.JPG

Esa b&uacute;squeda de equilibrio culmin&oacute; en una propuesta culinaria &uacute;nica que pudimos degustar en nuestra visita.&nbsp;Destacan entradas espectaculares&nbsp;como los esp&aacute;rragos con salsa holandesa escarchados con queso, o el hokkaido, un pan de estilo japon&eacute;s sumamente esponjoso con&nbsp;mantequilla, seguido de un cremoso risotto de hongos con parmesano. Luego, un encuentro entre la cocina italiana y M&eacute;xico,&nbsp;un capeletti relleno de reques&oacute;n. Despu&eacute;s, el plato estrella, un tiradito de pescado con tres salsas distintas que se deshace como mantequilla&nbsp;en la boca. &iquest;El broche de oro? Una tarta de chocolate oaxaque&ntilde;o, uno de los ingredientes m&aacute;s vers&aacute;tiles de la cocina mexicana, perfecto&nbsp;para cualquier amante de la buena reposter&iacute;a.&nbsp;

&nbsp;

Esparragos salsa holandesa de chile seco y queso pecorino.JPG

En un ambiente &iacute;ntimo y con&nbsp;un servicio c&aacute;lido, el chef logra que Cerrajer&iacute;a sea un lugar de escape dentro de la ciudad, &laquo;busco que el comensal pueda tener un momento de tranquilidad y que se olvide de todo lo que hay afuera, problemas, trabajo, estr&eacute;s&raquo; comenta Acosta, &laquo;que por un peque&ntilde;o momento solo disfrute y tenga una experiencia placentera. Porque al final, dar de comer a alguien es una manera de expresar amor&raquo;, finaliza.&nbsp;

No te pierdas la oportunidad de descubrir esta gran cocina aut&eacute;ntica&nbsp;<a href="https://www.brickhotel.com.mx/es">aqu&iacute;</a>.&nbsp;

El arte de la gastronomía según el chef Armando Acosta

Tags

Entradas relacionadas

Food

Receta: sopa de cebolla

Estilo de vida

Brick Hotel: el paraíso citadino

Food

3 chefs que tienes que tener en el radar este 2021

Entradas recomendadas

Pop culture

Gisela Leal, la soledad en tres actos

Joyería

Lutiki presenta una nueva serie de jardinería

moda

Vladiyan Royal, el sueño de toda novia

moda

5 minutos para conocer a Maria Grazia Chiuri

Belleza

¿Por qué todo el mundo está loco por las algas verdeazuladas?

moda

Cerámica, alegría y confeti en la nueva colección de The Coat

Pop culture

Alex Kapranos, el recuento de los años

Belleza

Reescribir nuestra propia belleza desde el amor y la salud