Averiguamos cuáles son los mejores chiles en nogada a domicilio de Ciudad de México y proponemos los maridajes más espectaculares (e irreverentes) para esta delicia de la cocina mexicana.

Nos encanta salvaguardar y recordar nuestras tradiciones. En estas fechas de festejos patrios, y&nbsp;a pesar de encontrarnos sujetos a las restricciones impuestas por la pandemia que estamos viviendo, qu&eacute;&nbsp;mejor manera de recordar nuestras tradiciones que celebrarlas con&nbsp;uno de los platos m&aacute;s emblem&aacute;ticos de la cocina mexicana:&nbsp;los chiles en nogada.&nbsp;

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<a href="https://sanangelinn.com/">SAN ANGEL INN</a>

Es uno de mis restaurantes favoritos de comida mexicana y uno de los m&aacute;s tradicionales de la ciudad. Pedimos sus famosos chiles en nogada y la presentaci&oacute;n fue muy buena. Todos los elementos del platillo vienen empacados por separado, lo cual facilita mucho el armado. El relleno y preparado del chile son tradicionales y con un buen balance salado y dulce.&nbsp;Sin embargo, la nogada tiene una consistencia m&aacute;s espumosa y es de color rosa. Es un detalle poco convencional que nos encant&oacute;. Para maridar este chile escogimos un Champagne de terroir <a href="https://www.legras-et-haas.com/en/cuvees/brut-rose/">Legras &amp; Hass Ros&eacute; Brut</a>. Este champagne en copa es brillante y trasl&uacute;cido con burbuja muy fina. En nariz tiene agradables notas a durazno, minerales y toronja. En boca tiene una acidez balanceada y &laquo;limpia&raquo;&nbsp;muy bien el paladar. La acidez, as&iacute; como las notas c&iacute;tricas, juegan de forma muy interesante con los sabores de un chile en nogada con tendencia dulce.

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<a href="http://azul.rest/es/">AZUL CONDESA</a>

A continuaci&oacute;n, degustamos&nbsp;un chile en nogada de un restaurante que a&ntilde;o tras a&ntilde;o nos ofrece espectaculares formas de preparar este platillo, el Azul Condesa. Pedimos tres preparaciones diferentes; con nogada salada y relleno tradicional, con nogada dulce y relleno tradicional, y con relleno de carne deshebrada y nogada de pepita. Las tres opciones fueron muy buenas pero nuestro favorito fue el de nogada dulce. En esta ocasi&oacute;n decidimos maridar un vino rosado italiano producido por <a href="https://www.duemani.eu/">Cantine Duemani</a> que se llama Si.

Este ros&eacute; es producido 100% de uva Syrah. En copa tiene un brillante color durazno. En nariz las notas a durazno, membrillo y manzana verde est&aacute;n presentes. En boca dichas notas se refuerzan revelando un cuerpo medio y un final medio tambi&eacute;n. Los matices&nbsp;afrutados de este ros&eacute; jugaron de maravilla con la propuesta que m&aacute;s nos gust&oacute; de dicho restaurante. Tanto el ros&eacute; italiano que acabamos de recomendar como el champagne de la sugerencia anterior se&nbsp;encuentran en&nbsp;<a href="https://terraemondo.com/">Terra &amp; Mondo</a>.

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<a href="http://www.restaurantelascazuelasdelaabuela.com/">LAS CAZUELAS DE LA ABUELA</a>

Es&nbsp;un peque&ntilde;o restaurante de comida poblana y recetas tradicionales que se encuentra en la glorieta de San Jer&oacute;nimo. Este chile tambi&eacute;n cuenta con relleno a base de carne deshebrada y nogada tradicional. La salsa tiene un muy agradable sabor a jerez y un perfecto balance de dulzor. En esta ocasi&oacute;n, decidimos maridar con un&nbsp;jerez oloroso llamado Don Gonzalo V.O.S., producido por Valdespino, una de las casas jerezanas m&aacute;s antiguas y propietaria de uno de los pagos m&aacute;s privilegiados de Jerez (Espa&ntilde;a), con vi&ntilde;edos emblem&aacute;ticos que esta bodega ha cultivado durante siglos.&nbsp;Las notas dulces del oloroso, a&ntilde;ejado en solera por 20-25 a&ntilde;os, complementan&nbsp;y realzan&nbsp;de forma sublime los&nbsp;sabores del chile.

Se puede encontrar en&nbsp;<a href="https://www.dottowine.com/">Selecci&oacute;n D&rsquo;Otto</a>.

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<a href="https://www.instagram.com/labuenafemx/">LA BUENA FE</a>

La &uacute;ltima opci&oacute;n que probamos fue del restaurante La Buena Fe, cuya comida estilo cantina refinada es muy famosa en la zona de Altavista, en el sur de la ciudad. De nuevo&nbsp;con relleno tradicional y nogada con tendencia a lo dulce,&nbsp;fue una de las opciones que m&aacute;s nos gust&oacute;. En esta ocasi&oacute;n elegimos maridar con un tinto mexicano del Valle de Guadalupe de nuestros amigos de <a href="https://conciertoenologico.com/">Concierto Enol&oacute;gico</a>, el Concierto. Dicho tinto es una mezcla de Merlot, Cabernet Sauvignon y Ruby Cabernet a&ntilde;ejado por 18 meses en barricas de roble franc&eacute;s. En copa notamos un color ciruela intenso con tonalidades brillantes. En nariz, frutos maduros as&iacute; como notas especiadas inmediatamente llaman la atenci&oacute;n. En boca es un tinto poderoso y redondo, bien balanceado y con claras alusiones&nbsp;a ciruela madura, d&aacute;tiles, moras, canela, caramelo y especias. Este&nbsp;maridaje resalta&nbsp;maravillosamente los sabores dulces del chile en nogada y lo acompa&ntilde;a&nbsp;con paso firme sin relegarlo&nbsp;a un segundo plano.

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¿Con qué maridas el chile en nogada?

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