No son todas iguales. Podemos encontrar mil variedades de tarta de manzana, pero tenemos la receta de la más crujiente y sencilla de hacer.

Existen numerosas versiones de este postre que cautiva a cualquier paladar. Si la masa envuelve toda la fruta nos encontramos ante la apple pie tradicional anglosajona. Si se elabora al rev&eacute;s -colocando la masa sobre la fruta- hablamos de la tarte tatin francesa. En la versi&oacute;n normanda la masa se rellena con manzanas y una crema l&iacute;quida hecha con huevo y nata. En Holanda la appeltaart (en neerland&eacute;s) aparece en un &oacute;leo de 1626. Tradicionalmente aqu&iacute; el relleno consta de manzanas y pasas perfumadas con zumo de lim&oacute;n y canela. Y la tarta se recubre con tiras de masa entrecruzadas.

En Francia la receta de la tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en franc&eacute;s), aparece en 1651 en el libro El cocinero franc&eacute;s, de Francois Pierre de La Varenne. Las manzanas se coc&iacute;an previamente con mantequilla, se perfumaba con &laquo;agua de flores&raquo; y se espolvoreaba az&uacute;car antes de hornear.&nbsp;

Para poner nuestras manos en la masa hemos elegido la receta de tarta fina de <a href="https://www.aupieddecochon.rest/">Au Pied de Cochon</a> (CDMX), cuyo chef Frederic Lobjois, lleg&oacute; expresamente desde Par&iacute;s para trabajar en sus cocinas hace a&ntilde;os. Sumamente sencilla, requiere ser minucioso en los detalles para ejecutarla correctamente. Aseguramos que repetir&aacute;s, repetir&aacute;s y repetir&aacute;s.

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Ingredientes (para 10 personas)&nbsp; 
 
Pasta hojaldre&nbsp; 700 g. 
 
Per&oacute;n golden&nbsp; 1 kg. 
 
Mantequilla clarificada&nbsp; 50 g. 
 
Az&uacute;car glass&nbsp; 35 g. 
 
Helado de Vainilla&nbsp; 800 ml. 
 
 
 
Elaboraci&oacute;n 
 
Poner a derretir la mantequilla a fuego muy lento o a ba&ntilde;o mar&iacute;a de manera que la mantequilla se derrita separ&aacute;ndose (guardar la parte transl&uacute;cida y amarilla). Estirar la pasta hojaldre a un grosor de 3 mil&iacute;metros, recortarla en discos de 20 cent&iacute;metros de di&aacute;metro y pincharla con un tenedor para que no se infle demasiado durante la cocci&oacute;n. Poner los discos de pasta sobre una charola o placa para hornear. 
 
Pelar las manzanas -previamente lavadas y desinfectadas-, cortarlas en dos por la mitad y quitar el coraz&oacute;n. Filetearlas a lo largo finamente (3 mil&iacute;metros) para obtener &laquo;medias lunas&raquo;. Colocar las rebanadas de manzana en abanico separ&aacute;ndolas por un espacio de 5 mil&iacute;metros entre s&iacute; hasta cubrir la totalidad de la superficie de hojaldre. Realizar dos vueltas (un abanico externo y uno para recubrir la parte interna). 
 
Untar la tarta de manzana con mantequilla clarificada y espolvorear una capa delgada de az&uacute;car glass (se repetir&aacute; esta operaci&oacute;n 3 veces durante la cocci&oacute;n de la tarta). Poner las tartas a cocer al horno caliente a 160&deg;C. (o termostato 6). Una vez caramelizada la manzana se saca del horno y se sirve a&uacute;n caliente acompa&ntilde;ada de una bola de helado de vainilla encima.

&nbsp;

<table cellspacing="0" class="cf wS" style="border-collapse:collapse">
	<tbody>
		<tr>
			<td style="vertical-align:top; width:44px">&nbsp;</td>
			<td style="width:100%">
			<a href="https://www.aupieddecochon.rest/">Au Pied de Cochon</a>, situado dentro del hotel<a href="https://www.presidenteicmexico.com/"> Presidente Intercontinental Mexico City,</a> ha reabierto sus puertas con todas las medidas de seguridad e higiene.

			Ya puedes probar la tarta de manzana del chef&nbsp;Frederic Lobjois.

			&iexcl;Bon App&eacute;tit!
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

Adictiva y fácil: tarta fina de manzana

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