En su versión fast food ha conquistado todos los continentes y en la versión gourmet desbanca a platos con precios astronómicos. La hamburguesa es amada universalmente.

La teor&iacute;a dice que la palabra &quot;hamburguesa&quot; proviene de la ciudad de Hamburgo (Alemania), el puerto m&aacute;s grande de Europa en el siglo XIX. Fueron los inmigrantes alemanes de finales de este siglo quienes introdujeron en Estados Unidos el plato llamado &quot;filete estadounidense al estilo Hamburgo&quot;. El documento m&aacute;s antiguo que hace referencia a este plato es una carta del restaurante Delmonico, que en 1834 la ofrec&iacute;a a sus comensales. En 1895 un chef llamado Louis Lassen elabora la primera hamburguesa - muy similar a la de hoy en d&iacute;a - en Norteam&eacute;rica con una receta que le dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo.

Hoy en d&iacute;a su origen es a&uacute;n discutido. Numerosos estados de USA reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna.&nbsp;La primera cadena de hamburgueser&iacute;as del mundo se llamaba White Castle y estaba en Kansas. Fue fundada en 1921.&nbsp; Algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el a&ntilde;o 1948. Y, despu&eacute;s, conquistaron el mundo con el formato fast food.

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Sin embargo, todo depende de los ingredientes. Cuando elegimos una carne buen&iacute;sima y materia prima de alta calidad, ya no estamos frente a un plato relacionado directamente con altos &iacute;ndices de obesidad. Como prueba, la hamburguesa USDA Prime del restaurante The Palm. Despu&eacute;s de probarla - y confirmar que es irresistible - , hablamos con el chef Jos&eacute; Luis S&aacute;nchez Ronquillo para saber la historia de su nacimiento y conocer la receta para replicarla en casa.

&quot;Tenemos que remontarnos a los a&ntilde;os 90, cuando las hamburguesas no figuraban como un elemento de alta calidad en las cartas de los restaurantes y menos en un steak house de tanta tradici&oacute;n como es The Palm, que fue fundado en 1926 en la ciudad de Nueva York. En esta &eacute;poca uno de nuestros clientes pidi&oacute; que le prepar&aacute;ramos la mejor hamburguesa tomando como base un rib-eye. Y a partir de ese momento se convirti&oacute; en un icono del restaurante. A lo largo del tiempo fuimos mejorando la f&oacute;rmula complement&aacute;ndola con los cortes m&aacute;s finos de nuestra carta USDA Prime, pero tambi&eacute;n nuestro pan es clave para obtener un bollo que soporte el peso y los jugos. Hoy en d&iacute;a tenemos una secci&oacute;n en la carta, completamente dedicada a las mismas y en algunas temporadas del a&ntilde;o, realizamos festivales donde podemos encontrar hasta 10 variedades de diferentes mezclas de carne como la Wagyu, Brisket &amp; Rib Eye o la de Short Rib&quot;, afirma Jos&eacute; Luis.

Hoy, 20 a&ntilde;os despu&eacute;s, la hamburguesa es tan protagonista - o m&aacute;s - como cualquiera de los cortes de carne de The Palm. Y es que el secreto es la calidad de carne que se utiliza: una mezcla especial de filete, New York y rib-eye calidad USDA Prime (la clasificaci&oacute;n m&aacute;s alta otorgada por USDA, representa el grado m&aacute;s alto de jugosidad y sabor. Menos del 3% de la carne es clasificada como USDA Prime).

Imagen1.png

Ingredientes

400 g Carne Molida USDA Prime

120 g Queso Emmental

1 pz Bollo Brioche de 170 g (hecho en casa)

250 g Papas a la Francesa

1 pz Hoja de Lechuga Francesa Org&aacute;nica

5 g Rodaja de Cebolla

15 g Rodaja de Jitomate Bola

20 g Pepinillos

&nbsp;

Elaboraci&oacute;n

<ol>
	<li>Cocinar en broiler o parrilla 400 g de carne molida prime a t&eacute;rmino deseado y gratinar con queso emmental. A la vez, en otra sart&eacute;n, fre&iacute;r&nbsp; las papas a la francesa naturales con c&aacute;scara y condimentar con sal, pimienta y mostaza Colman&rsquo;s.</li>
	<li>Cortar el bun de brioche por la mitad y calentar en el horno hasta obtener un tostado ligero en la miga de pan.</li>
	<li>En un plato colocar la base del pan, la carne gratinada y tapar con la tapa de brioche. Acompa&ntilde;ar con papas a la francesa, lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos. La hamburguesa &quot;se monta&quot; al momento por el comensal.</li>
</ol>

&nbsp;

Ya puedes probar esta hamburguesa en el restaurante<a href="https://www.thepalm.com.mx/"> The Palm</a> (CDMX) que cumple con todas las medidas de seguridad e higiene. Todos los viernes de julio y agosto <a href="https://www.instagram.com/p/CCMLCDhFY51/">2x1 en este plato</a>.

La hamburguesa, un ícono gastronómico

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